Après le « débourrement » (démarrage de la végétation), l’entretien de la vigne se poursuit par divers travaux destinés à maîtriser les rendements et favoriser la qualité. Ils sont aussi appelés "les travaux en vert". 

On y retrouve le relevage, le palissage, le rognage mais aussi l'entretien des nouvelles plantations et la tonte des vignes car notre domaine est enherbé à 80 %.  

- Le Palissage -

Le palissage, qui a lieu en juin (environ 4 semaines cette année), consiste à séparer les rameaux entre eux et à les maintenir dans leur ordonnancement par des fils et agrafes. Il permet d’éviter que les feuilles ne soient tassées les unes sur les autres, afin qu’elles captent le maximum de soleil et bénéficient d’une bonne aération, leur évitant la pourriture.

C’est une opération fondamentale pour la vigne champenoise, est totalement manuelle et très longue.